小麦淀粉容易吸湿膨胀，因此在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿，一般情况下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风；由于淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的功能也很强。所以，保存时应防止与有异味的商品一起存放。