小麦淀粉又称澄面、澄粉、汀粉，是一种无筋的面粉。可用来制作各种点心如粉果、肠粉等。也可以做凉皮、虾饺、水晶饺等，膨化食品也是离不开小麦淀粉的。

把面粉用水漂洗过后，使粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是小麦淀粉。

小麦淀粉颜色洁白、面粉细滑，做出的食品晶莹剔透，一般人群均可食用。特别是肾功能衰竭的病人，需要低蛋白饮食，所以小麦淀粉的使用率高。只有减少粮食中的蛋白质，保证肉、蛋、奶等优质蛋白，才能延缓病人发生营养不良。